À la demande de mon plus jeune, je fais des saucisses maison.

Sa requête initiale : des saucisses au fromage bleu.
Problème : l’affinage n’est pas terminé. Le bleu prend son temps, comme tout ce qui est bon.

On passe donc au plan B : une recette inspirée d’un classique médiéval du nord de l’Italie, riche en épices, fromage et caractère.

Disons-le franchement : ce n’est pas une saucisse timide.

---

🧪 Ingrédients et coûts

Ingrédient	Quantité	Coût
Échine de porc	3,7 kg	52,99 $
Gras de porc	300 g	1,99 $
Boyaux de porc	—	10,99 $
Poivre noir	12 g	1,05 $
Sel	65 g	0,14 $
Parmesan	90 g	3,38 $
Muscade moulue	9 g	1,60 $
Cannelle	11 g	1,47 $
Piment de Cayenne	11 g	0,68 $
Clou de girofle	3 g	0,36 $

Total : 74,66 $
Production : ~4 kg (≈ 36 saucisses)

👉 Coût de revient : ~1,87 $ / 100 g
👉 ≈ 2,07 $ par saucisse

Note technique (pour les initiés)

Si vous êtes familier avec la fabrication de saucisses maison, deux choses peuvent surprendre :

• la quantité de gras relativement basse
• la quantité de sel plus modeste que la norme

C’est volontaire : mon boucher me prépare une échine très marbrée (donc déjà riche en gras) et le parmesan apporte une salinité non négligeable.

---

💸 Comparaison avec le commerce

• Saucisses industrielles : ~1,78 $ / 100 g
• Saucisses artisanales : 2,00 à 2,50 $ / 100 g (souvent plus)

👉 On est moins cher que l’artisanal, avec :

• un contrôle total des ingrédients
• zéro additif douteux
• un goût non standardisé, non optimisé pour la masse

---

🧠 Côté saveur

Cette recette ne fait pas dans la subtilité.
La cannelle sort franchement, le girofle évoque presque le vin chaud, le parmesan apporte un umami dense.

---

🧾 Bilan du projet : saucisses maison (médiévales et épicées)

Coût d’entrée : 💰💰💰
Hachoir, embout à saucisse, boyaux, épices.
Si vous avez déjà un hachoir, le coût marginal est faible. Sinon, c’est un investissement durable, amortissable sur des dizaines de kilos.

Coût par rapport au commerce : 💰💰💰💰

• Comparable au bas de gamme industriel
• Nettement moins cher que l’artisanal
• Qualité et traçabilité supérieures

👉 Cas classique du slow living : payer un peu plus au départ pour payer moins toute sa vie.

Temps investi : ⏳⏳⏳

• Découpe et hachage : ~1 h
• Assaisonnement et repos : 30–60 min
• Embossage : 1–2 h

Mais c’est du temps lent, convivial, presque méditatif.

Difficulté : 🧰🧰
Accessible.
Les boyaux demandent un peu de pratique.
Le vrai défi : résister à l’envie d’ajouter trop d’épices (je parle d’expérience).

Satisfaction : ❤️❤️❤️❤️❤️
Voir 4 kg de saucisses s’aligner, production quasi industrielle mais artisanale, c’est profondément satisfaisant.
Et les enfants trouvent ça magique.

Verdict : 🌱🌱🌱🌱🌱
Autonomie alimentaire, qualité radicale, coût maîtrisé, plaisir maximal.
Un projet slow living par excellence : ancestral, reproductible, et délicieusement subversif.