Fermentation sauvage
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Petite confession : je suis un vieux punk maintenant assagi. — La quarantaine approche. J’ai un travail de bureau,un horaire stable,deux jeunes enfants,et assez de responsabilités pour remplir un tableur Excel. Et pourtant… je nourris encore l’illusiond’être un peu punk. — Bon. Je n’ai plus assez de cheveuxpour me faire un mohawk. Et mes tatouages… Read more
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On dit parfois que le bleu est un goût acquis. Pas chez nous. Je me souviens encore de ma fille,à peine un an,qui demandait déjà : « Encore ‘mage bleu. » Avec mon fils, ce n’est pas mieux. J’ai fait l’erreur — ou le test —de laisser un camembert bleu tempérer sur la table. Erreur.… Read more
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Il y a quelques années, quand je brassais encore mon propre hydromel, je suis tombé sur un livre qui faisait l’apologie de la fermentation sauvage : Make Mead Like a Viking, de Jereme Zimmerman. L’idée centrale ? Rejeter les ferments modernes — trop standardisés, trop prévisibles — pour revenir aux sources : des levures sauvages,… Read more
Liberté Lente 