vinaigre

Il y a quelques années, quand je brassais encore mon propre hydromel, je suis tombé sur un livre qui faisait l’apologie de la fermentation sauvage : Make Mead Like a Viking, de Jereme Zimmerman. L’idée centrale ? Rejeter les ferments modernes — trop standardisés, trop prévisibles — pour revenir aux sources : des levures sauvages,… Read more